Beleženje receptov

Verjetno je v časih elektronskih medijev čedalje bolj redko, da bi si zapisovali recepte v zvezke. Jaz pa ohranjam to tradicionalno zapisovanje receptov v zvezek, ki je namenjen le temu. To so počele in še počnejo moja mami in njena mami (moja stara mama), tudi pokojna stara mama je imela zvezek z recepti, ki ga sedaj pridno uporablja njen mož, moj star ata.

Ker sem po duši malo umetnica, sem si seveda tudi zvezke malo uredila in prilagodila tematiko kuhanju. V zvezke že pridno vpisujem recepte že več kot 5 let.

Naredila sem si 4 zvezke, da lahko ločim recepte po tematikah in jih tako hitreje najdem.

Zvezek za recepte pa sem naredila tudi svojemu bratu in njegovi punci, da si bosta lahko kaj zapisala vanj.

Kako pa vi beležite svoje priljubljene recepte?

Goveji zvitek ali kako porabiti govedino iz juhe

Ja, takole je: običajno jemo govedino iz nedeljske juhe v ponedeljek. Poleti jo naredimo v solati zraven paradižnika, čebule in trdo kuhanih jajc, pozimi paradižnika ni, zato je potrebno narediti kaj drugega.
Občasno naredim polpete, kdaj paradižnikovo omako s kockami govedine, včasih jo tudi le narežem in opečem. Velikokrat pa naredim iz govejega mesa goveji zvitek.
Ta zvitek pojemo na različne načine. Običajno ga pojemo za kosilo z bogatejšo solato, kdaj ga narežemo in pojemo kot zakuho v juhi, ki jo zmeraj jemo tudi v ponedeljek, kdaj pa spečem zvitek zvečer in ga pojemo kot prigrizek za malico ali večerjo.
Goveji zvitek je res preprost za pripravo in omogoča nešteto variacij.
Sestavine, ki jih potrebujemo:

vlečeno testo,

govedino iz juhe,

nekaj šalotk ali čebulo,

žlico gorčice,
česen,

sol, 

poper,

olje,

jajce.

Govedino na drobno narežemo, dodamo nasekljano šalotko in česen, razžvrkljano jajce, gorčico, solimo in popramo.

Testo potegnemo in namažemo z nadevom od levega do desnega roba testa v pasu 10 cm. Preostalo testo premažemo z oljem in zvijemo v zvitek (kot jabolčni zavitek ali burek). Zvitek ovijemo v obliki polža in ga damo na pekač ter po vrhu premažemo z oljem.

Zvitek pečemo 30 minut na 190°C oziroma dokler ni rjavo zapečen.

Goveji zvitek lahko pripravimo že dan prej in ga hranimo v hladilniku, lahko pa ga tudi zamrznemo in spečemo, ko imamo stisko s časom.

Za zimske dni

Ročna dela mi gredo kar dobro od rok, le kvačkanje mi ni pri srcu. Zadnje čase pozimi najraje pletem, ker pričara takšno super zimsko vzdušje. Ker nimam veliko časa, se lotim manjših stvari, kot so kape in šali.

Letošnjo zimo sem nama s fantom naredila super tople kape z velikima cofoma.

Ker sem delala kapo za fanta med tem, ko ni bil pri meni (ali pa jaz pri njem), sem najprej naredila preveliko, zato sem jo delala 2x. Drugič sem mu jo sproti pridno merila, pri čemer sva se zabavala in skupaj klicala vesoljce (menda so pomagale igle v zankah od nastajajoče kape).

Pletla sem z volno debeline 3 na pletilke debeline 2, da sta kapi res gosti in topli, ne pa debeli.

Za poživitev turobnih zimskih dni se mi je zdela izbira pisanih niti kot nalašč, da je svet tudi pozimi razigran. Izbrala sem modro, rdečo in petrolej barvo volne.

Kapi že pridno uporabljava ob vseh priložnostih, ki jih, roko na srce, letos ni bilo kaj veliko. Celo objava o zimskih "štrikarijah" se mi je zdela neprimerna, zato sem upala, da bo še kaj zimskega vremena do pomladi, da vam pokažem kapi.

Piščančji duo

Ko glasujemo doma, kakšno meso bi jedli, sem vedno v manjšini, ko glasujem za piščanca. Ko pa ga pripravim in postrežem, pa si vedno oblizujejo prste in sprašujejo, če je še kaj ostalo, da bi še en kos.

Nazadnje sem naredila piščanca na dva načina. V bistvu sem imela premalo piščančjih beder in sem iz skrinje vzela že pripravljene zrezke (pripravila sem jih predhodno seveda sama in jih dala zamrzniti za hitro pripravo kosila).

Krožnik sta krasila piščančji zrezek v koruzno parmezanovi oblekici in polnjene piščančje bedre.

Zrezke v srajčki naredim tako, da začinjeno (sol in poper) meso povaljam v stopljenem maslu nato pa v mešanici naribanega parmezana in rahlo zdrobljenih koruznih kosmičih.

Za filo v polnjenih bedrah pa sem tokrat uporabila na kocke narezan kruh in  suhe hruške, ki sem jih malo namočila v vroči vodi, sesekljan česen, timijan, belo vino, poper, sol, malo mleka. Vse sestavine sem zmešala in jih nadevala po piščančjo kožo.

Obe vrsti mesa sem pekla na 200°C pol ure.

Zraven piščanca so se na krožniku znašli še pire krompir in dušena korenje in brokoli.

Kosilo je pripravljeno v 40 minutah, jedcev in kuharja pa ne pusti na cedilu.

Pustne doborte

Tole pisanje sem imela namen napisati že včeraj, a me je presenetila intervencija in sem morala vse spustiti iz rok, tako da pišem šele danes.

Vsako leto se okoli pusta sladkamo z domačimi dobrotami. Vedno naredimo krofe, kdaj pa za spremembo pridejo na vrsto še miške, krhki flancati, buhteljni. Tokrat vam predstavljam recept za buhteljne in krhke flancate.

Buhteljni

Buhteljne sem delala že med tednom, postregla sem jih za kosilo k zelenjavni juhi. Tudi sicer jih naredim večkrat čez leto. Delam jih po receptu prababice (ali še katere starejše prednice) z nekaj spremembami.

Sestavine:

500 g moke
30 g sladkorja
20 g kvasa
60 g stopljenega masla
2 jajci
1/4 l mleka
3 žlice ruma
malo vanilijeve arome
ščep soli
limonina lupinica
marmelada (naj bo trda, da ne bo stekla iz buhteljnov)

Postopek:

V večjo posodo s pokrovom stresemo moko, vanjo naredimo jamico, kamor nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in toplo mleko. Mleko ne sme biti pretoplo, kajti v tem primeru kvasovke umrejo in testo ne bo vzhajalo, primerna toplota je takšna, da lahko še prst držimo v mleku 10 sekund. Posodo pokrijemo in pustimo 10 minut, da kvas vzhaja. Moki dodamo preostale sestavine (razen marmelade in 20 g masla) in zamesimo testo. Testo gnetem z ročnim mešalnikom toliko časa, da se ne prijema več sten posode. Testo naj vzhaja 20 minut v zaprti posodi, v tem času se bo količina testa podvojila. Vzhajano testo razvaljajte na pol centimetra debelo in narežite kvadratke, velike približno 10x10 cm. Na vsak kvadrat testa dajte žlico marmelade, robove namažite z maslom in jih zatisnite med sabo, da dobite kroglice, polnjene z marmelado. Vsak buhtelj pomažite z maslom tudi odzunaj in jih zlagajte enega ob drugega v pekač (če ni teflonski, ga še malo namažite z maslom). Ko so vsi buhteljni v pekaču jih premažite z mešanico preostalega masla in tople vode ter pustite shajati 20 minut. Shajane buhteljne pecite 30 minut na 180°C. Ko se ohladijo jih po želji potresite s sladkorjem v prahu.

Krhki flancati

Meni osebno je ta pustna slaščica najboljša, je pa tudi najbolj trajna, če je kaj seveda ostane za naslednje dni.

Testo za flancate naredim iz 350 g moke, 5 rumenjakov, 8 žlic belega vina, 2 žlic pomarančnega soka, 2 žlic ruma, 2 žlic kisle smetane, ščepca soli.
Testo vedno valjam na strojček za testenine, da je res na drobno razvaljan in so flancati še bolj krhki. Postopoma jemljem za oreh velike koščke testa in jih dobro pomokane razvaljam na debelino 6 (od 9 stopenj valjanja). Vsak del testa nato prerežem na pol, da dobim 2 flancata. V vsak flancat še po dolžini zarežem 2 reži, tako da dobim flancat z 2 luknjama na sredini. Preden flancate cvrem, primem testo, ga rahlo potegnem in pasove ob režah prepletem med seboj (potegnem trakove skozi luknjo). Flancate cvrem v zelo vročem olju, zato so v posodi naenkrat največ trije. Ko dam tretjega v olje, prvega že obrnem, ko so vsi obrnjeni pa že začnem z jemanjem iz olja. Flancate odlagam na papirnate brisačke, ki popivnajo odvečno maščobo.
Ker je olje res zelo vroče, krhki flancati niso mastni.

Flancatov pred serviranjem nič ne sladkam s sladkorjem, ker jih nekateri člani družine jemo slane (jih rahlo še posolimo), ostali si nadevajo na njih marmelado, kdaj pa si jih kdo tudi potrese s sladkorjem v prahu.
Ker je iz te mase kar veliko flancatov, jih nekaj shranimo za naslednji dan. Obvezno jih je potrebno dati v dobro zaprto posodo, da ne odnehajo (za vse, ki jim izraz odnehati ni znan...to pomeni, da postanejo mehki in ne hrustajo več).

Sadne košarice

Kaj postrežete, ko vas presenetijo obiski? Velikokrat si, ko imam čas, pripravim košarice iz krhkega testa z dodatki in jih shranim v škatli. Tako imam sladico pripravljeno v 10 minutah in lahko nemoteno klepetam z obiskovalci. Seveda pa jih naredim tudi za domače, tako da niso na mizi le, ko imamo obiske.

Košarice naredim po receptu za krhko testo, ali kakšne krhke piškote, vedno pa dodam tudi kakšno sestavino, da obogatim okus. In verjemite, ta sladica vedno prejme same pohvale.

Med tednom sem spekla košarice iz 100 g moke, 30 g sladkorja, 50 g masla, 10 g olja, 1 jušne žlice sladke smetane, 1 jušne žlice mleka, 30 g kokosove moke, 20 g mletega maka, malo cimeta in nekaj vanilijeve arome ter malo limonine lupinice.

Vse sestavine sem zamesila v testo, ki sem ga razdelila na 6 delov in iz njega naredila 6 krhkih košaric. Košarice naredim tako, da obrnem pekač za muffine narobe, ter izbokline, ki jih predhodno namažem z maslom, obdam s testom. Košarice so pečene v 15 minutah na 180°C. Hladne košarice lahko shranimo v dobro zaprti posodi tudi več tednov, lahko pa jih uporabimo takoj.

Ko se košarice ohladijo, jih lahko napolnimo. Za kremo običajno uporabim puding, ki ga skuham bodisi na mleku ali sadnem soku. V puding zamešam nekaj sadja/čokolade/oreškov ali kar vam srce poželi. Da je krema malo redkejša, dodam že kuhanemu  pudingu nekaj žlic sladke ne stepene smetane. Kremo nadevam v košarice in jih na vrhu okrasim s sadjem oz. takšnim dodatkom, ki paše h kremi.

Tokrat sem naredila košarice z vanilijevo kremo (vanilijev puding, kuhan na mleku) z domačim jagodičevjem. To je praktična kombinacija v zimskem času, kajti jagodičevje imam vedno v skrinji. Da lahko z njim okrasim, ga le pustim na krožniku in se zelo lepo odtaja. Če se mi mudi, pospešim tajanje tako, da dam krožnik blizu tople pečice, ob štedilnik ali na radiator.

Sadne košarice so zelo preprosta sladica, ki ne razočara tako z videzom kot okusom. Kdaj naredim tudi ne sadno varianto, vendar je manjkrat na sporedu, ker imamo vsi zelo radi sadje. Od ne sadnih variant mi je najbolj pri srcu kombinacija čokoladnega pudinga z oreščki in cimetom ter za okrasitev smetana s čokoladnimi drobci. Tem košaricam rečemo kar "stračatela košarice".

Brodet

Že dolgo nisem skuhala brodeta. Včeraj sem se odločila, da bo današnji dan več kot odličen za takšno kosilo, ki se res prileže v mrzlem vremenu.
Za ribji brodet je moč najti celo paleto receptov, vsak od njih se razlikuje v malenkostih, tako je tudi moj recept podoben, a vseeno malo drugačen. Brodet že od kar pomnim kuha v naši hiši oči, ker se rada sukam okoli loncev, sem se brodet naučila kuhati po očijevem sistemu. Vsake toliko mi oči kuho te odlične enolončnice prepusti.
Danes sem torej brodet skuhala jaz, seveda pa ni šlo brez očijevih vprašanj "Si že dala začimbe? Si dovolj popekla ribe? Koliko korenja si dodala?"

Zadeve se lotim tako:
Očiščene ribe in morske sadeže popečem na olju ter jih shranim v skledi. V isti posodi, kjer sem popekla ribe, podušim čebulo, ji dodam narezano jušno zelenjavo (korenje, zeleno, kolerabo) in česen ter začimbe (timijan, rožmarin, lovor, peteršilj, pekoča paprika, sol in poper). Vse še par minut popečem in zalijem z vodo, dodam na kocke narezan krompir in počakam, da zavre. Ko zelenjava zavre, položim na vrh prej opečene ribe in morske sadeže ter pustim kuhati vsaj pol ure. Ko so ribe dodobra kuhane, vzamem iz brodeta večje ribe, katere še imajo kosti ter jih očistim in vrnem v brodet. Sedaj dodam še paradižnikovo mezgo in belo vino ter pustim, da brodet rahlo vre 20 minut. Ko dodam ribe v brodet, nikoli ne mešam več, ker le tako ribe ohranijo svojo obliko.
Ko je brodet kuhan, ga posujem s peteršiljem, ponudim ga s kruhom.

Danes sem uporabila za nasititi 6 lačnih:
3 ciplje,
1 file vitkega soma,
2 veliki pesti morskih sadežev,
1 veliko pest rakovih repkov,
250 g sardelic,
2 čebuli,
1/2 glavice česna,
šop peteršilja.
2 vejici timijana,
1 velika vejica rožmarina,
3 listi lovorja
3 krompirje,
3 korenje,
srednje velik kos gomoljne zelene,
velik kos kolerabe.
sol, poper, pekočo papriko
2 dl vina,
5 žlic paradižnikove mezge.

Kruh, ki ga običajno postrežem zraven, naredim kar mimo grede, ko se brodet kuha. Danes je bila to bela štruca, ki smo jo zmazali celo, narejeno iz 0,7 kg moke. Kaj hočem, če imamo pa takooo radi domač topel kruh.