Po poletnem premoru ponovno pišem objavo.
Tokrat bi vam predstavila recept za okusno čokoladno-čokoladno torto. Se sprašujete, zakaj dvakrat čokoladna? Točno zato, ker je dejansko dvakrat čokoladna. To je torta, ki ima dve različni čokoladno kremi.
Torta je sestavljena iz temne in svetle čokoladne kreme ter temnega in svetlega biskvita. Navedene sestavine so za okrogli model premera 28 cm.
Za svetli biskvit potrebuješ:
6 beljakov,
150 g kokosove moke,
70 g sladkorja v prahu.
Beljake stepi v trd sneg in jim dodaj sladkor nato previdno vmešaj še kokosovo moko. Testo prelij v namaščen in s kokosovo moko posut pekač ter peci 15-20 minut na 160°C. Biskvit mora biti le rahlo zlato obarvan.
Za temni biskvit potrebuješ:
6 beljakov,
150 g mletih mandljev,
70 g sladkorja v prahu,
2 žlici kakava v prahu.
Ponovno stepi beljake v trd sneg in jim dodaj sladkor in kakav nato previdno vmešaj še mandlje. Testo prelij v namaščen in z mletimi mandlji posut pekač ter peci 15-20 minut na 160°C.
Svetla krema:
0,5 l sladke smetane za stepanje,
250 g bele čokolade,
3 rumenjaki,
2 žlici ruma,
1 vrečka želatine fix.
Nad soparo raztopi čokolado, ji dodaj rum in nekaj žlic sladke smetane, da postane kremasto tekoča. Med stepanjem dodaj postopoma rumenjake in nad soparo stepaj 5 do 10 minut. Stepi preostalo smetano s krem fixom po navodilih in ji dodaj stopljeno, rahlo ohlajeno čokolado. Če je krema tekoča, jo postavi za nekaj časa v hladilnik.
Temna krema:
0,5 l sladke smetane za stepanje,
300 g temne čokolade,
6 rumenjakov,
2 žlici čokoladnega likerja,
1 vrečka želatine fix.
Nad soparo raztopi čokolado, ji dodaj liker in nekaj žlic sladke smetane, da postane kremasto tekoča. Med stepanjem dodaj postopoma rumenjake in nad soparo stepaj 5 do 10 minut. Stepi preostalo smetano s krem fixom po navodilih in ji dodaj stopljeno, rahlo ohlajeno čokolado. Če je krema tekoča, jo postavi za nekaj časa v hladilnik.
V tortni model položi svetli biskvit, na njega nadevaj temno kremo in na njo položi temni biskvit. Biskvit navlaži z nekaj žlic mleka (če torte ne bodo jedli otroci, lahko mleku dodaš žlico ali dve ruma) in na vrh dodaj še svetlo kremo. Torta naj počiva nekaj ur (najbolje čez noč) v hladilniku, da se okusi prepojijo men sabo.
Tokrat sem torto okrasila minimalistično. Uporabila sem krokant in švicarsko masleno kremo.
Krokant sem naredila iz 50 g grobo sesekljanih mandljev in 50 g kristalnega sladkorja. Sladkor sem segrevala v ponvi dokler se ni stalil. Nato sem dodala mandlje, premešala in stresla na peki papir. Ko se je krokant ohladil, sem ga razlomila na manjše kose.
Švicarsko masleno kremo sem naredila iz sledečih sestavin:
2 beljaka,
80 g sladkorja v prahu,
120 g masla, 80 g temne čokolade.
Nad soparo sem med stalnim mešanjem segrevala beljake s sladkorjem do 65°C. Nato sem jih ohlajala (vsake toliko malo premešala) približno 10 minut. V hladne beljake sem dodajala maslo v majhnih koščkih in vse dobro premešala. To je osnovna švicarska maslena krema. Le-tej sem dodala še stopljeno, ohlajeno čokolado. Kremo sem čez noč pustila v hladilniku, da je bila popolnoma ohlajena in se je lepo brizgala.
